В юго-западных областях России, в Белоруссии и на Украине растение в просторечии называют «бураком» или «буряком».
Внутри вида свёклы обыкновенной (Beta vulgaris) выделяют, например:
Столовую свёклу — отличается тёмно-красной или бордовой окраской кожицы и мякоти корнеплодов. Форма корнеплодов — от плоской до удлинённо-конической, цилиндрической, наиболее распространены сорта с округлыми корнеплодами.
Кормовую свёклу — имеет сильно утолщённые гладкие разнообразные по форме (цилиндрические, удлинённо-овальные, округлые) корнеплоды с оранжево-жёлтой, белой, розово-красной окраской.
Сахарную свёклу — отличается коническими корнеплодами с шероховатой поверхностью, они могут быть разветвлёнными, с трудом извлекаются из почвы. Окраска корнеплода — белая, мякоть плотная, сахаристая, с многочисленными сосудисто-волокнистыми пучками.
Состав
В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатся сахара, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, иод и другие), красящие вещества, витамины, фолиевая кислота, бетаин.
В 100 г сырой свёклы столовой (зависит от сорта) содержится, например:
43 ккал;
1,6 г белка;
0,2 г жира;
6,8 г углеводов;
2,8 г клетчатки.
Выращивание
Свёклу выращивают как овощное (корнеплодное и листовое), кормовое и техническое (для получения сахара) растение. Некоторые особенности выращивания:
Место для посадки — свёкла предпочитает солнечные места с хорошо дренированной, плодородной почвой. Избегают затенённых участков.
Подготовка земли — за несколько недель до посадки рекомендуется перекопать почву на глубину штыка лопаты, внести компост или перегной и тщательно разрыхлить землю. Если почва кислая, добавить известь для нейтрализации pH.
Посадка — прямой посев семян в грунт делают весной, когда минует угроза заморозков, и почва достаточно прогреется (обычно это происходит в апреле или мае, в зависимости от региона). Семена не требуют глубокой посадки — достаточно внести семена в ямки глубиной 2–3 см.
Использование
Свёкла — традиционный ингредиент борща и свекольника, салатов и даже вафель и смузи. Корнеплод годится для различных закусок.
Важно: людям с сахарным диабетом рекомендуется аккуратное использование в пищу варёной свёклы в составе многокомпонентных овощных блюд из-за высокого гликемического индекса продукта.
