MonParis2025

Свёкла — это растение с крупными шарообразными съедобными корнеплодами лилово-красного или белого цвета, разводимое как овощная, кормовая или техническая культура. Также свёклой могут называть: отдельный корень (корнеплод) этого растения; блюдо или компонент какого-либо блюда из корней (корнеплодов) этого растения.

В юго-западных областях России, в Белоруссии и на Украине растение в просторечии называют «бураком» или «буряком».

Внутри вида свёклы обыкновенной (Beta vulgaris) выделяют, например:
Столовую свёклу — отличается тёмно-красной или бордовой окраской кожицы и мякоти корнеплодов. Форма корнеплодов — от плоской до удлинённо-конической, цилиндрической, наиболее распространены сорта с округлыми корнеплодами.
Кормовую свёклу — имеет сильно утолщённые гладкие разнообразные по форме (цилиндрические, удлинённо-овальные, округлые) корнеплоды с оранжево-жёлтой, белой, розово-красной окраской.
Сахарную свёклу — отличается коническими корнеплодами с шероховатой поверхностью, они могут быть разветвлёнными, с трудом извлекаются из почвы. Окраска корнеплода — белая, мякоть плотная, сахаристая, с многочисленными сосудисто-волокнистыми пучками.

Состав
В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатся сахара, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, иод и другие), красящие вещества, витамины, фолиевая кислота, бетаин.

В 100 г сырой свёклы столовой (зависит от сорта) содержится, например:
43 ккал;
1,6 г белка;
0,2 г жира;
6,8 г углеводов;
2,8 г клетчатки.

Выращивание
Свёклу выращивают как овощное (корнеплодное и листовое), кормовое и техническое (для получения сахара) растение. Некоторые особенности выращивания:

Место для посадки — свёкла предпочитает солнечные места с хорошо дренированной, плодородной почвой. Избегают затенённых участков.
Подготовка земли — за несколько недель до посадки рекомендуется перекопать почву на глубину штыка лопаты, внести компост или перегной и тщательно разрыхлить землю. Если почва кислая, добавить известь для нейтрализации pH.
Посадка — прямой посев семян в грунт делают весной, когда минует угроза заморозков, и почва достаточно прогреется (обычно это происходит в апреле или мае, в зависимости от региона). Семена не требуют глубокой посадки — достаточно внести семена в ямки глубиной 2–3 см.

Использование
Свёкла — традиционный ингредиент борща и свекольника, салатов и даже вафель и смузи. Корнеплод годится для различных закусок.

Важно: людям с сахарным диабетом рекомендуется аккуратное использование в пищу варёной свёклы в составе многокомпонентных овощных блюд из-за высокого гликемического индекса продукта.

Шпаргалка по свекле: Сорта и агротехника для сладкого урожая

1. Лучшие сорта (Фавориты и рекомендации)
Главный критерий выбора в тексте — сладость, отсутствие колец, выровненный размер (10-12 см) и отличный вкус без грубых волокон.

«Короли» сладости и размера (Голландская селекция):

Боро (Boro): Округлый, 8-12 см, 110-210 г. Темный, очень сладкий, не перерастает. Идеальный размер для семьи.

Ронда (Ronda): Масса 250-345 г. Очень темная, сладкая. Хвалят за вкус и цвет.

Пабло (Pablo): Самый популярный. Округлый, 15 см в диаметре, 108-200 г. Тонкая кожица, темная мякоть, отличная лежкость. В сыром виде сладкая.

Экшен (Action): Вкусная, урожайная. Отлично хранится, даже если на пачке написано "не для хранения" (при поздней уборке).

Другие достойные внимания сорта и гибриды:

Мулатка: Вкусная, урожайная, хорошего размера.

KESTREL F1, RODENA F1 (Sakata): Ровные, без колец, насыщенного цвета. Rodena — цилиндрическая форма.

Маноло: По отзывам, еще слаще, чем Пабло.

Водан, Бетти: Для раннего потребления.

Кардиал: Очень понравился в тестировании.

Цеппо (Zepo): Изумительный цвет, без прожилок, "мясистая", быстро варится.

Детройт: Неплохой урожайный сорт, но по потребительским качествам (вкус) проигрывает Боро и Пабло.

Важное замечание по сортам: Многие современные сорта (особенно голландские: Боро, Пабло, Ронда, Экшен) являются одноростковыми. Это значит, что из одного семени вырастает одно растение, и прореживание не требуется.

2. Секреты успеха: От подготовки почвы до уборки
Почва — фундамент урожая
Кислотность (Самое важное!): Свекла категорически не растет в кислой почве. Корнеплоды будут мелкими, уродливыми, с бурой кожицей и невкусными.

Раскисление:

Доломитовая мука: Вносится осенью или весной. Работает не только как раскислитель, но и как удобрение (кальций + магний). Можно проливать грядку раствором: стакан доломитки на ведро воды + 2 г борной кислоты.

Зола: Хорошая альтернатива для подщелачивания.

Признак успеха: Как только почву раскислили, свекла сразу начинает хорошо расти.

Органика: Свекла не любит свежий навоз, торф, опилки. Это вызывает уродливость и болезни. Органику (компост, перегной) вносят под предшественников (огурцы, капусту, лук).

Предшественники: Лучше сажать после культур, под которые вносилась органика.

Место: Любит солнце, но не переносит перегрев почвы. На солнечном месте обязательно мульчирование. В тени урожай будет хуже.

Посадка: два основных способа
Прямой посев в грунт:

Сроки: Не спешить! Почва должна прогреться до +16...+18°C. В средней полосе — вторая половина мая. В холодной земле свекла болеет и плохо всходит.

Схема: Не загущать! Сажать на расстоянии, рекомендованном для сорта (например, для Боро — 10х20 см). Это гарантирует калиброванные корнеплоды, а не гигантов.

Глубина: 2-3 см.

Лайфхак: Сейте в борозду, пролитую водой, присыпьте сухой землей и слегка утрамбуйте. Влаги хватит надолго.

Рассадный метод («самокрутки» или «улитки» без земли):

Для чего: Экономия места, отбраковка слабых ростков, гарантия всхожести (особенно для дорогих семян), посадка сразу с нужным интервалом.

Как: Семена замачиваются на сутки, затем выкладываются на влажную туалетную бумагу, свернутую в рулон с пакетом. Через 3-4 дня появляются ростки. Как только раскрываются семядоли — пора высаживать в грунт или в горшочки.

Плюс: Нет выпадов и необходимости прореживать.

Уход в течение сезона
Полив: Регулярный, особенно в засуху. Свекла любит влагу. Мульчирование спасает от перегрева и сохраняет влагу.

Подкормки:

Бор (Критически важно!): Для профилактики фомоза (черная гниль сердцевины). Внекорневые подкормки борной кислотой (2-3 г на 10 л воды) — обязательны! Проводят 2-3 раза за сезон по листьям, начиная с фазы развитой ботвы, с интервалом 3-4 недели.

Без фанатизма: Если почва была подготовлена правильно, свеклу можно вообще не подкармливать. Она "растет сама". Избыток азота дает нитраты и в ущерб сахару.

Соль (Народный метод): Один раз, когда корнеплод станет с грецкий орех, можно полить солевым раствором (100 г соли на 10 л воды) по влажной земле для повышения сахаристости. Но многие считают, что проще выбрать сладкий сорт.

Прореживание: Если посажены не одноростковые сорта или очень густо, прореживать обязательно. Выдернутые растения можно пересадить — они приживаются (окунуть корни в глиняную болтушку и притенить на первое время).

Уборка и хранение
Размер имеет значение: Не обязательно гнаться за гигантами. Оптимальный размер заявлен производителем (обычно 10-12 см). Если нужна мелкая свекла осенью — посейте позже.

Обрезка ботвы: Обязательно срезайте ботву «с мясом», захватывая 0,5-1 см головки корнеплода. Это удаляет точку роста, и свекла не прорастет в хранилище.

Подсушивание: Дайте срезу пробковеть в течение пары недель до закладки в погреб.

Типичные ошибки и их решения
«Свекла мелкая и страшная» — кислая почва. Срочно раскислять.

«Огромная, как тарелка» — перекормили азотом или слишком редкая посадка.

«Деревянная и невкусная» — либо сорт-пустышка, либо недостаток бора и калия.

«Гниль внутри» (фомоз) — нехватка бора. Лечится внекорневыми подкормками.

«Прорастает в подвале» — неправильно обрезали ботву, оставили точку роста.

1. Вредители. Медведка/проволочник: Если они есть на участке, свеклу они тоже любят. Особенно страдает рассада и молодые корнеплоды.

Свекловичная муха/тля: Листья начинают сохнуть или скручиваться. Борная кислота, кстати, работает и как слабая защита, но при нашествии нужен "Актеллик" или "Фитоверм".

Церкоспороз: Если лето мокрое и жаркое, на листьях появляются рыжие пятна. Лечится медьсодержащими препаратами.Писала про крапчатость от фомоза, но церкоспороз — частая штука.

2. Про размер: "Недоразвитая свекла 4-5 см"
На пакетике рисуют товарный вид в технической спелости. Но! Есть понятие "борщиковая свекла" — это как раз корнеплоды 4-6 см. Многие гурманы считают, что самая сладкая и нежная свекла — именно такая, чуть недоросшая. И если её выдернуть в июле-августе, она божественна. Так что фраза "выдернуть недозрелую можно всегда" — это не профанация, а осознанный выбор для раннего потребления.

3. Про "самокрутки" и воду
Метод с рулонами без земли. Я добавлю технической детали:
Когда семена лежат в воде долго (более 2-3 дней), они могут задохнуться без кислорода. В рулоне с туалетной бумагой важно, чтобы вода была только на донышке, а семена висели во влажной среде, но не тонули. Иначе корешки сгниют. Поэтому "улитку" надо проветривать.

4. Про соль (самое спорное)
В интернете это гуляет как народный метод. Научного обоснования этому нет. В советских справочниках это иногда встречалось для защиты от корнееда, но не для сахара. Современные агрономы говорят, что сладость зависит от:

Сорта (тут твои Боро/Пабло рулят).

Калия (калийные удобрения реально повышают сахаристость).

Солнца и бора.
А соль может засолить почву, если переборщить. Так что метод — на твой страх и риск, но лучше ложку калимагнезии добавить.

5. Сравнительная таблица сортов по срокам хранения. Лежкие сорта — Пабло, Ренова, Цилиндра. Нележкие (для еды в первый месяц) — Египетская плоская, Бордо 237 (хотя она и хранится, но быстро дрябнет).

Про "дедовский метод" с проколами вилкой. Некоторые советуют перед варкой проколоть свеклу вилкой, чтобы она отдала "дурной сок". Но на самом деле это делает её водянистой. Лучше варить в кожуре и не срезать хвостик, чтобы сохранить цвет и сладость.