Французская кулинария

[Иволга]

Французская кухня — искусство наслаждаться жизнью

Французская кулинария — это не просто еда, а целая культура. Во Франции умеют превращать обычный обед в маленький праздник: красиво подать блюдо, выбрать хорошее вино, насладиться вкусом и провести время за столом с близкими.

Основа французской кухни — простые, но качественные продукты:

Хлеб и выпечка
Французы не представляют жизнь без свежего багета, круассанов и ароматной выпечки. Утро во Франции часто начинается с кофе и хрустящего круассана.

Сыры
Францию называют страной тысячи сыров. Камамбер, бри, рокфор — сыр здесь не просто продукт, а часть традиции.

Соусы и мастерство приготовления
Именно французские повара сделали соусы настоящим искусством. Бешамель, велюте, голландез, соус бордо — они способны полностью изменить вкус блюда.

Мясо, рыба и морепродукты
Популярны блюда из говядины, утки, курицы, а в прибрежных регионах — свежая рыба и устрицы.

Вино и культура стола
Во Франции важно не только что есть, но и как. Хорошая еда — это удовольствие, общение и время, проведённое вместе.

Десерты
Французские сладости известны во всём мире: макарон, эклеры, крем-брюле, тарт татен.

Главный секрет французской кухни — уважение к продуктам и умение видеть красоту в простых вещах.

Французы говорят: «Хорошая кухня — это любовь, которую можно почувствовать на вкус».

[Иволга]

Крок-месье — знаменитый французский горячий бутерброд

Это блюдо французы любят уже больше 100 лет. В переводе название означает «господин хруст» — за его золотистую корочку.

Ингредиенты:
хлеб для тостов или кусочки батона
сыр (лучше твёрдый, например, гауда или эмменталь)
ветчина
немного молока
сливочное масло

Как приготовить:

На хлеб положить кусочек ветчины и сыра.
Накрыть вторым кусочком хлеба.
Сверху можно немного смазать соусом из масла, молока и сыра.
Запечь на сковороде или в духовке до золотистой корочки.

А у крок-месье есть свой «родственник» — крок-мадам. Это тот же горячий бутерброд с сыром и ветчиной, но сверху добавляют жареное яйцо.

Во Франции это не просто бутерброд — это маленькое удовольствие: хрустящий хлеб, расплавленный сыр и ароматный кофе рядом.

«Иногда, чтобы почувствовать Париж, достаточно не билета в самолёт, а кусочка хрустящего хлеба с сыром…»

[linda]

Люблю рецепт мясо по французски.
Мясо по-французски

Любимое многими мясо по-французски - нежная, сочная свинина, запечённая под сыром, с картофелем и луком. По традиции это блюдо готовят к праздничному столу или приятному семейному событию. Мясо по-французски, по мнению специалистов, вряд ли имеет отношение к французской кухне, но благодаря неповторимому вкусу и популярности этого блюда другое название для него придумать уже невозможно.
Продукты
(на 6 порций)
Свинина - 750 г
Картофель - 800 г
Лук репчатый - 350 г
Сыр твердый - 170 г
Сметана 25% - 200 г
Майонез - 150 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Орегано - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Лук зеленый (для подачи) - по вкусу

Как приготовить мясо по-французски:

Свинину нарезать ломтиками, отбить.
Затем нарезать мясо небольшими кусочками.
Добавить к мясу 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 1 ч. л. орегано и оставить мариноваться на 30 минут.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить (1/3 ч.л.), обмять лук рукой в течение 30 секунд.
Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками.
Залить нарезанный картофель холодной водой и добавить 1 ст. л. соли - картофель просолится и не потемнеет. Перед формированием блюда воду слить и обсушить картофель полотенцем.
Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.
Противень для запекания смазать растительным маслом, положить на него кулинарное кольцо и равномерно распределить слой картофеля, поперчить. На картофель выложить слой мяса.
На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 ст. ложки сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности. Кулинарное кольцо аккуратно снять.
Таким образом сформировать на противне все порции. (Мы использовали кулинарное кольцо диаметром 12 см с высотой 5 см - получилось 6 порций.)
Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо по-французски в духовке 20 минут. Затем температуру уменьшить до 170°С и запекать свинину с картофелем и луком еще 15 минут.
Вынуть свинину по-французски из духовки, выложить порционно на тарелки.
Посыпать мясо по-французски мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.
Приятного аппетита!

[Иволга]

КАССУЛЕ — ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Сытное французское блюдо из фасоли, мяса и колбасок. Ароматное, горячее и очень домашнее.

ПРОДУКТЫ

белая сухая фасоль — 400 г
свинина — 500 г
копчёные колбаски — 300 г
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
помидоры в собственном соку — 400 г
оливковое масло — 2 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт.
тимьян — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
вода или бульон — примерно 700 мл

КАК ГОТОВИТЬ

1. Подготовьте фасоль.
Фасоль промойте и залейте холодной водой на 8–10 часов, лучше оставить на ночь.

2. Сварите фасоль.
Слейте воду, залейте свежей и варите примерно 50–60 минут, пока фасоль не станет почти мягкой. Полностью разваривать её не нужно.

3. Подготовьте мясо.
Свинину нарежьте крупными кусочками. Колбаски — толстыми кружочками.

4. Обжарьте мясо.
В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте свинину до румяной корочки. Добавьте колбаски и слегка подрумяньте их.

5. Добавьте овощи.
Лук нарежьте кубиками, морковь — небольшими кусочками. Положите к мясу и обжаривайте 5–7 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок.

6. Сделайте основу соуса.
Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, немного соли и перца. Влейте примерно 700 мл воды или бульона.

7. Соедините с фасолью.
Добавьте отваренную фасоль, аккуратно перемешайте и доведите до кипения.

8. Запекайте.
Переложите всё в форму для запекания. Накройте фольгой и поставьте в духовку при 180 °C примерно на 1 час.

9. Сделайте корочку.
Снимите фольгу и запекайте ещё 20–30 минут, чтобы сверху появилась красивая золотистая корочка.

ПОДАЧА

Кассуле подают горячим, прямо из духовки. Очень хорошо к нему подходит свежий хлеб и зелёный салат.

Bon appétit!